Nhà hàng chay Du Yên ở TP.HCM được Michelin Guide vinh danh 2 năm liền. Chủ nhân đứng sau lại là một gương mặt khiến nhiều người bất ngờ.
Du Yên là một trong những nhà hàng chay hiếm hoi ở TP.HCM dù là “lính mới” nhưng sớm “lọt vào mắt xanh” của các thẩm định viên Michelin Guide, để rồi 2 lần liên tiếp được vinh danh trong hạng mục Michelin Selected (Michelin đề xuất). Có gì đặc biệt ở nhà hàng chay này?
Michelin Guide đã dành lời khen cho món gỏi cuốn hoa bướm, đẹp mắt với những bông hoa păng-xê ăn được, vốn là một trong những món “best-seller” của nhà hàng chay Du Yên
Ảnh: Cao An Biên
Bình yên nơi phố thị
Mùa hè oi ả, chúng tôi ghé nhà hàng chay Du Yên, nép mình dưới những tán cây xanh mát ở khu Thảo Điền (phường An Khánh, TP.HCM) và bất ngờ tìm thấy bình yên trong không gian yên tĩnh, rời xa ồn ào phố thị.
Chúng tôi biết tới Du Yên gần 2 năm trước, khi nhà hàng này bất ngờ được cẩm nang Michelin vinh danh. Tò mò với một nhà hàng chay non trẻ dù mới mở chưa đầy 1 năm nhưng đã khiến các thẩm định viên ẩn danh của Michelin “phải lòng”, chúng tôi tìm tới thưởng thức.
Nhà hàng nép mình dưới những tán cây xanh mát ở khu Thảo Điền
Ảnh: Cao An Biên
Michelin GuideKhông ít thực khách, trong đó có tôi tò mò về danh tính “người đứng sau” Du Yên cùng câu hỏi: “Chủ nhà hàng chay này là ai và họ có bí quyết gì để nhà hàng non trẻ mới mở cửa 1 năm đã được Michelin Guide vinh danh?”.
Theo tìm hiểu của Thanh Niên, nhà hàng chay Du Yên là tâm huyết của cựu tuyển thủ bóng đá quốc gia nổi tiếng Nguyễn Việt Thắng, hiện là HLV trưởng CLB Trường Tươi Bình Phước và vợ, chị Ngọc Anh. Đây là ấp ủ của chị Ngọc Anh trong suốt 10 năm, tuy nhiên 3 năm trước là thời điểm thích hợp để chị và anh Nguyễn Việt Thắng hiện thực hóa ý tưởng đó.
Chị Ngọc Anh chia sẻ bản thân là người thích ăn chay nhiều năm nay, vì lợi ích sức khỏe. Thêm vào đó, chị yêu thích vẻ đẹp của khu Thảo Điền, xanh mát, trong lành, bình yên tách bạch với sự nhộn nhịp, ồn ào phố thị. Đó cũng là lý do nhà hàng tọa lạc ở nơi này, với mong ước của chị chủ khi khách đến dùng bữa sẽ “cùng Du Yên xóa tan ưu phiền”.
Không gian thanh tịnh, nhẹ nhàng ở nhà hàng chay Du Yên
Ảnh: Cao An Biên
Sức hút gỏi cuốn hoa bướm
Nói về bí quyết để được Michelin Guide vinh danh cũng như nhiều thực khách yêu thích, chị chủ nhà hàng chay cho biết tất cả nằm ở chất lượng sản phẩm và tâm huyết mà anh chị và đội ngũ nhà hàng đặt để trong từng món ăn phục vụ cho khách.
“Thật lòng, mình cũng chỉ là “tay mới” bước vào lĩnh vực F&B vài năm nay, từ sau dịch Covid-19. Không có nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực này, cái mình có chính là tâm huyết. Mình đã dành tất cả tình yêu vào nhà hàng. Nhiều người nghĩ rằng phía sau Du Yên hẳn phải là một người chủ dày dặn kinh nghiệm trong F&B, nhưng sự thật không phải vậy”, chị Ngọc Anh bày tỏ.
Gắn bó với thiền và ăn chay khi theo đuổi lối sống “ăn lành, sống lành” suốt nhiều năm, chị chủ Du Yên nói rằng bản thân có nhiều trải nghiệm với ẩm thực chay ở TP.HCM nói riêng cũng như ở Việt Nam. Những trải nghiệm đó đã giúp chị cùng chồng dồn hết tâm sức phát triển nhà hàng chay và có được tên tuổi như hôm nay.
Ảnh: Cao An Biên
Thực đơn ở nhà hàng chay có khoảng 70 món
Ảnh: NHCC
“Mình là người yêu cái đẹp, nên trong các món chay ở Du Yên rực rỡ sắc hoa, món nào cũng phải mang tính thẩm mĩ. Với những trải nghiệm ẩm thực chay, mình cũng có những tiêu chuẩn nhất định đối với hương vị các món ăn và tất nhiên, bất cứ món chay nào có trong menu đều là những món trước hết phải chinh phục được khẩu vị của mình, phải chỉn chu và là niềm tự hào của nhà hàng”, chị chủ chia sẻ thêm.
Hiện tại, Du Yên có khoảng 70 món ăn, với giá dao động từ 90.000 – 160.000 đồng/món, riêng các món lẩu chay ở nhà hàng có giá 300.000 – 400.000 đồng. Cứ khoảng 3 – 4 tháng, nhà hàng sẽ ra mắt thêm nhiều món mới để làm mới trải nghiệm ẩm thực của khách.
Phía nhà hàng cho biết bên cạnh khách Việt, 50% thực khách ghé ăn là người nước ngoài như Trung Quốc, Hàn Quốc, Ấn Độ, Mỹ, châu Âu… Một trong những món ăn nổi tiếng và được xem là “best seller” ở nhà hàng chay này là gỏi cuốn hoa bướm.
Ảnh: NHCC
Món bánh phồng nhân nấm kiểu Ấn là phiên bản chay của món bánh bánh Pani Puri nổi tiếng của Ấn Độ. Món ăn bản xứ có phần vỏ làm từ bột mì chiên phồng, rỗng ruột. Sau đó, đầu bếp khoét lỗ để nhồi nhân khoai tây nghiền, thịt gà xào, đậu xanh, hành và nước sốt pani có vị cay, chua, ngọt. Món bánh của nhà hàng Du Yên có sự biến tấu, thay phần nhân là nấm rơm băm nhỏ xào, trang trí vỏ bằng hoa cánh bướm và dừa nạo sấy khô, bỏ qua nước sốt pani
Ảnh: NHCC
Món gỏi cuốn hoa bướm gồm cà rốt, xà lách, trứng, bún và hoa cánh bướm (hoa păng-xê) làm điểm nhấn về hình thức lẫn hương vị, tạo độ chua nhẹ. Món này có sốt chấm là tương đậu phộng. Bên cạnh đó, cuốn cánh sen, ớt chuông đút lò, tất bát… cũng là một trong những món được nhiều thực khách chọn thưởng thức khi ghé nhà hàng.
Diễn viên Huy Khánh, một trong những thực khách quen của nhà hàng cho biết bản thân không phải là người thường ăn chay. Tuy nhiên, những món chay ở Du Yên tốt cho sức khỏe, được làm từ những nguyên liệu rau, củ, quả, nấm… không chỉ bắt mắt về hình thức và hương vị tươi ngon, lạ miệng đã khiến anh trở thành khách “ruột” của nhà hàng.
Thực khách hào hứng dùng bữa tại Du Yên
Ảnh: Cao An Biên
“Tất cả các món ăn mà nhà hàng mang ra đều đẹp, mình không nỡ ăn! Ăn rồi thì lại thích hương vị mà quay lại nhiều lần. Các món chay ở Du Yên đậm đà, phù hợp với khẩu vị của người Việt”, diễn viên Huy Khánh nhận xét.
Nguồn: thanhnien.vn
