Từng được Michelin Guide vinh danh, năm nay phở Hòa Pasteur bất ngờ không có tên trong hạng mục ‘quán ngon, giá phải chăng’. Quán hiện giờ thế nào?
Mới đây, 7 quán phở ở TP.HCM vừa được Michelin Guide vinh danh trong hạng mục Bib Gourmand (quán ngon, giá phải chăng) năm nay bao gồm phở Chào, phở Hoàng, phở Hương Bình, phở Lệ, phở Minh, phở Phượng và phở miến gà Kỳ Đồng. Trong khi đó, số lượng quán phở ở TP.HCM trong danh sách này năm ngoái là 8 quán. Nhiều thực khách bất ngờ nhận ra quán phở Hòa Pasteur nổi tiếng ra khỏi danh sách này năm nay.
Có 7 quán phở ở TP.HCM được Michelin Guide vinh danh trong hạng mục quán ngon, giá phải chăng năm 2025
ẢNH: CAO AN BIÊN
Một số người thắc mắc vì sao quán không nằm trong danh sách, bởi năm 2023, 2024, quán liên tục xuất hiện trong hạng mục Bib Gourmand. Trước khi được Michelin vinh danh, quán phở này đã là một trong những quán phở nổi tiếng bậc nhất TP.HCM, đông khách ghé ủng hộ suốt hàng thập kỷ.
Quán vẫn đông đúc khách
Ghi nhận của Thanh Niên ngày 6.6, sau đêm lễ công bố Michelin Guide 2025 diễn ra tại Đà Nẵng, quán phở Hòa Pasteur vẫn đông đúc, nhộn nhịp khách tìm đến như thường lệ, nhiều người là khách nước ngoài.
Thực khách đến đây ăn không chỉ hào hứng thưởng thức món ăn mà còn chụp lại những khoảnh khắc ở quán ăn này. Nhân viên quán thì tất bật chuẩn bị, phục vụ khách.
Phở Hòa Pasteur thời điểm hiện tại vẫn đông đúc khách ủng hộ
ẢNH: CAO AN BIÊN
Thực khách hào hứng chụp ảnh tại phở Hòa Pasteur
ẢNH: CAO AN BIÊN
Nói về việc không nằm trong danh sách của Michelin năm nay, phía quán chia sẻ tùy từng thời điểm khác nhau mà Michelin có những đánh giá, nhận định về quán. Tuy nhiên, quán ăn vẫn luôn nỗ lực phục vụ tốt cho khách của mình.
Nói về lượng khách hiện tại, với những khó khăn chung của F&B, phía quán cho biết không đông như ngày trước. Tuy nhiên theo quan sát, quán vẫn nhận được sự ủng hộ nhiều thực khách trong và ngoài nước.
Hơn nửa thế kỷ phở Hòa Pasteur
Từng chia sẻ với Thanh Niên về nguồn gốc của quán ăn này, chị Trâm đại diện quán phở kể mẹ mình, cụ Nguyễn Thị Xiêm (chủ quán phở) vì tuổi đã cao nên đã giao lại cho anh chị quản lý, lâu lâu mới ra lại quán cùng con cháu. Chị Trâm cùng những người thân phụ anh trai duy trì, phát huy quán ăn đã truyền qua 3 đời, từ đời bà ngoại chị.
Nói về cái tên phở Hòa, cụ Xiêm từng chia sẻ rằng cách đây gần 60 năm, con đường Pasteur này còn được gọi là “đường phở”, bởi có tới hơn chục xe phở bán trên đường này dù chỉ kéo dài chục cây số. Ngày đó, cứ khoảng chiều chiều cụ bà cùng mẹ và dượng đẩy xe phở ra đường và 12 giờ đêm thì dọn vào. Tên phở Hòa được đặt theo tên của một người đàn ông tên Hòa làm nghề bán phở rong, với chiếc xe cà tàng. Mỗi ngày, ông Hòa thường đẩy xe đi bộ gần 20 cây số từ chợ Xóm Mới (Q.Gò Vấp) tới đường Pasteur để bán.
“Cũng là một cái duyên, ông đã để lại gánh phở cho gia đình tôi và không ngại truyền lại nhiều bí quyết nấu phở. Mẹ và dượng tôi cũng là người chịu khó học hỏi, tìm tòi nên khi tiếp nhận gánh phở cũng nhận được sự hài lòng từ khách hàng. Vì muốn đáp đền ơn nghĩa của ông Hòa, nhà tôi không đổi tên quán mà giữ nguyên tên phở Hòa từ ngày đó đến tận bây giờ”, cụ Xiêm chia sẻ.
Quán phở nhận được sự ủng hộ của thực khách trong và ngoài nước nhiều năm qua
ẢNH: CAO AN BIÊN
Đầu năm 2023 quán phở Hòa từng gây sốt trên mạng xã hội, khi các thành viên của nhóm nhạc Hàn Quốc Super Junior vừa đến TP.HCM đã tìm ngay đến quán phở này để thưởng thức.
Chủ một quán phở nổi tiếng khác ở Q.3, TP.HCM nói rằng việc được vào danh sách Michelin là một niềm vui, niềm hạnh phúc và cũng là một sự động viên cho các chủ quán. Tuy nhiên, nếu không được Michelin vinh danh cũng không phải là vấn đề quá lớn.
“Chỉ cần quán tập trung tốt phục vụ cho khách như bao năm qua vẫn vậy, làm hết sức của mình, thì khách vẫn ủng hộ, quán vẫn có đông khách. Michelin vinh danh thì quá vinh dự, nếu không thì cũng không sao, mình không quá đặt nặng”, anh chủ chia sẻ.
Danh sách Michelin Guide 2025 mới giới thiệu 181 cơ sở ăn uống tại Hà Nội, Đà Nẵng và TP.HCM với 9 nhà hàng đạt một sao Michelin (trong đó bao gồm 1 nhà hàng mới và 1 nhà hàng được nâng hạng), 63 cơ sở ăn uống đạt giải Bib Gourmand (trong đó bao gồm 9 cơ sở mới) và 109 cơ sở ăn uống được tuyển chọn dựa trên chất lượng các món ăn phục vụ (trong đó bao gồm 14 cơ sở mới).
Nguồn: thanhnien.vn
