Làm nên ly cà phê với hương vị ‘không đụng hàng’, thậm chí có thể tạo thành nước hoa cà phê, phương pháp ‘thủy nướng’ cà phê độc lạ ở TP.HCM có gì đặc biệt?
Ý tưởng về “cà phê thủy nướng” thú vị trên được khởi nguồn từ PGS.TS Nguyễn Đình Quân, Trưởng phòng thí nghiệm nhiên liệu sinh học và Biomass, Trường ĐH Bách khoa (ĐH Quốc gia TP.HCM) cùng các sinh viên của trường.
“Khác biệt từ nguyên bản”
Đó là lời giới thiệu của PGS.TS Nguyễn Đình Quân về hương vị “cà phê thủy nướng” vừa được ra mắt và hoàn thiện về quy trình, công nghệ. Theo đó, thủy nướng là phương pháp áp dụng kỹ thuật nướng cà phê bằng nước để bảo toàn hương vị nguyên bản của hạt cà phê.
Với phương pháp thủy nướng hạt cà phê Robusta, PGS.TS Nguyễn Đình Quân và các học trò tạo ra thức uống “cà phê thủy nướng” và nước hoa độc đáo
ẢNH: CAO AN BIÊN
Ý tưởng này của anh Quân khởi nguồn từ đầu năm 2024, trong một nghiên cứu chiết xuất acid chlorogenic trong cà phê – một chất dinh dưỡng hỗ trợ đốt cháy mỡ thừa, giảm mỡ máu và chống ung thư.
“Trong quá trình đó, tôi nhận ra khi phản ứng với nước ở nhiệt độ cao thì cà phê có mùi hương mới, vị mới so với phương pháp rang đã quá quen thuộc. Từ đây, tôi tìm tòi, nghiên cứu thêm và tin rằng đây là phương pháp hoàn toàn có thể mang đến một điểm nhấn khác biệt cho cà phê”, anh Quân chia sẻ.
Thông qua phương pháp thủy nướng hạt cà phê Robusta từ Đắk Lắk, sau nhiều tháng nghiên cứu, phát triển, anh Quân cùng Th.S Lê Tấn Nhân Từ, sinh viên Nguyễn Trọng Bảo và các sinh viên trong nhóm nghiên cứu đã cho ra một loại cà phê với hương vị hoàn toàn mới. Thay vì màu đen quen thuộc, ly “cà phê thủy nướng” có màu nâu đậm, vị đắng nhẹ, hậu vị ngọt sâu. Cà phê thoảng mùi mật ong và chocolate.
Hạt cà phê đã qua thủy nướng. Đây là phương pháp áp dụng kỹ thuật nướng cà phê bằng nước để bảo toàn hương vị nguyên bản của hạt cà phê
ẢNH: CAO AN BIÊN
Ly “cà phê thủy nướng” có nhiều tầng hương, có hậu vị ngọt sâu, hương vị “không đụng hàng”
ẢNH: CAO AN BIÊN
Thời điểm đầu tiên, vì chưa hoàn toàn kiểm soát được công nghệ và phương pháp nên những mẻ cà phê chưa đảm bảo được chất lượng như mong muốn, về hương và vị. Tuy nhiên 4 tháng nay, anh Quân cho biết đã hoàn toàn làm chủ được quy trình, thông số công nghệ để cho ra cà phê thủy nướng đồng đều về mặt chất lượng.
Để có những ly cà phê thủy nướng độc đáo hiện tại, PGS.TS Nguyễn Đình Quân cũng đã tham khảo ý kiến đóng góp của nhiều chuyên gia, thực khách, chủ thương hiệu cà phê có kinh nghiệm trong lĩnh vực này, từ đó có những thay đổi và điều chỉnh cho phù hợp.
Độc đáo nước hoa từ cà phê
“Người Pháp nổi tiếng với French Press, người Đức có kỹ thuật pha cà phê pour over, Thổ Nhĩ Kỳ có cà phê cát, người Ý có Milano và Espresso, người Mỹ có Americano… Có thể thấy các cường quốc nổi tiếng, làm giàu với công nghệ chế biến, cách làm cà phê chứ không phải vì trồng cà phê. Việt Nam đang có lợi thế về trồng trọt và chỉ cần thêm một bước đột phá về công nghệ, có công nghệ chế biến riêng, chúng ta có thể tự hào giới thiệu một hương vị cà phê mới đến thế giới”, PGS.TS Nguyễn Đình Quân chia sẻ.
Anh Quân và các học trò không chỉ sáng tạo thức uống mà còn cả nước hoa từ phương pháp thủy nướng cà phê
ẢNH: CAO AN BIÊN
Nhiều loại nước hoa từ cà phê được nhiều khách hàng yêu thích vì độ lành tính, thơm lâu
ẢNH: CAO AN BIÊN
Về “cà phê thủy nướng” hiện hoàn thiện về mặt công thức, quy trình, anh Quân cho biết thời gian tới sẽ có kế hoạch mở một điểm bán cà phê để giới thiệu thức uống này đến với thực khách ở TP.HCM. Anh hy vọng có thể nhận được sự đồng hành từ những người có cùng tình yêu và niềm đam mê với thức uống đặc biệt này.
Từ phương pháp thủy nướng cà phê, anh PGS.TS Nguyễn Đình Quân cũng hỗ trợ, hướng dẫn học trò sáng tạo nên các loại nước hoa độc đáo, trong đó có Phạm Kim Quốc Cường. Chàng trai vốn khởi nghiệp với nước hoa khi còn là sinh viên năm 2 Trường ĐH Bách Khoa TP.HCM, đến nay đã 3 năm.
Khoảng 1 năm nay, trong showroom nước hoa của Cường ở Q.Tân Phú còn có thêm nhiều loại nước hoa tạo nên từ phương pháp thủy nướng hạt cà phê với nhiều tầng hương độc đáo. “Cà phê không chỉ là thức uống, mà còn có thể tạo nên nước hoa với mùi hương mới, không có cồn nhưng khả năng tỏa hương và lưu hương lâu, an toàn cho người sử dụng”, Cường giới thiệu thêm.
Bạn có muốn uống thử ly “cà phê thủy nướng”?
ẢNH: CAO AN BIÊN
Bạn nghĩ sao về ý tưởng về cà phê và nước hoa độc đáo từ phương pháp thủy nướng cà phê này ở TP.HCM? Hãy để lại ý kiến trong phần bình luận bên dưới.
Nguồn: thanhnien.vn
