Trong ký ức của nhiều người Việt, bữa cơm quê không chỉ là sự no đủ mà còn là câu chuyện về tình thân, về hương vị mùa màng gắn liền với khu vườn trước ngõ.
Thú vị món ăn thực dưỡng từ vườn nhà.
Trong ký ức của nhiều người Việt, bữa cơm quê không chỉ là sự no đủ mà còn là câu chuyện về tình thân, về hương vị mùa màng gắn liền với khu vườn trước ngõ. Ngày nay, nhịp sống hiện đại khiến con người dễ quên đi sự mộc mạc ấy, những món ăn thực dưỡng từ vườn nhà lại trở thành vị thuốc an lành cho cả cơ thể lẫn tâm hồn.
Ẩm thực – từ nhu cầu đến văn hóa
Ẩm thực Việt Nam vốn đa dạng, giàu sắc thái vùng miền. Nhưng điều làm nên sự độc đáo chính là cách người Việt biết tận dụng sản vật theo mùa, biết biến những nguyên liệu giản dị thành món ăn vừa ngon vừa bổ. Xu hướng ẩm thực lành mạnh ngày nay chỉ là sự tiếp nối tinh tế của truyền thống ấy: ăn ít dầu mỡ, nhiều rau xanh, ưu tiên thực phẩm tươi, tự nhiên và cân bằng dinh dưỡng.
Sắc màu ẩm thực lành.
Trong bối cảnh hội nhập, các chế độ ăn quốc tế như eat clean, vegan, plant-based, keto ngày càng phổ biến, nhưng khi nhìn lại, nhiều món Việt từ vườn nhà vốn dĩ đã mang tinh thần thực dưỡng: rau má, hoa chuối, rau càng cua, xoài, nghệ, dừa nước… đều là những nguyên liệu bình dân mà ông bà ta đã xem như vị thuốc quý trong đời sống hằng ngày.
Hoa chuối – nguyên liệu bình dân mà ông bà ta đã xem như vị thuốc quý trong đời sống hằng ngày.
Những câu chuyện từ vườn nhà
Một buổi trưa hè, mâm cơm mẹ đặt lên bàn có đĩa hoa chuối chiên giòn: bông chuối non được thái nhỏ, ngâm nước chanh muối để giữ màu trắng, thêm lớp áo bột giòn rụm. Vị chát dịu, giòn tan, vừa ngon miệng, vừa tốt cho tim mạch, tiêu hóa, giảm căng thẳng.
Hoa chuối chiên giòn.
Kế bên là gỏi rau má, xanh mát trộn cùng cà rốt bào sợi, điểm chút hành phi thơm lừng. Món gỏi giản dị ấy lại chứa trong mình cả kho dược tính: thanh nhiệt, giải độc, tăng cường tuần hoàn máu, đẹp da và làm dịu căng thẳng.
Gỏi rau má – món gỏi giản dị.
Trong những ngày oi nồng, một đĩa gỏi rau càng cua chua chua, thêm lạc rang bùi bùi, khiến bữa cơm thêm phần thú vị. Rau càng cua không chỉ là món ăn mà còn là thảo dược dân gian chữa cảm sốt, viêm khớp, hỗ trợ tiêu hóa.
Gỏi rau càng cua cho những ngày oi nồng.
Bữa cơm quê cũng chẳng thể thiếu những sắc màu tươi mới. Salad xoài và bơ vàng ươm, trộn cùng cà chua, rau thơm, mật ong, vừa ngon miệng vừa cung cấp vitamin, chất xơ dồi dào, hỗ trợ tiêu hóa, làm đẹp da và tăng sức đề kháng.
Salad xoài và bơ vàng ươm.
Mâm cơm còn có tôm ram nấm áp chảo, ngọt thịt, săn chắc, ăn cùng cơm lứt chiên nghệ vàng ruộm. Mùi nghệ thoảng hương thảo mộc, vị cơm kết hợp cùng rau mầm, bơ tươi, bắp cải tím ngâm chua tạo nên sự cân bằng đầy tinh tế. Nghệ – thứ gia vị quen thuộc – nay lại được khoa học chứng minh là “siêu thực phẩm” chống viêm, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường miễn dịch.
Cơm lứt chiên nghệ vàng ruộm.
Và khi bữa ăn khép lại bằng chén chè bơ dẻo dừa nước Hội An, vị ngọt thanh của cơm dừa quyện cùng béo bùi của bơ sáp, thoang thoảng hương lá dứa… vị giác được thỏa mãn, lòng người cũng thấy nhẹ nhàng, thư thái.
Chè bơ dừa với hương vị nhẹ nhàng, thư thái.
Điều đáng quý là những món ăn này không cần nguyên liệu xa xỉ. Tất cả đều từ vườn nhà, theo mùa, theo nếp sống biết trân trọng sản vật quê hương. Chúng nuôi dưỡng cơ thể, là vị thuốc chữa lành tinh thần – đúng với tiêu chí của du lịch chăm sóc sức khỏe ngày nay: trở về với thiên nhiên, với điều bình dị, để sống chậm và sống lành.
Tất cả đều từ vườn nhà, theo mùa, theo nếp sống biết trân trọng sản vật quê hương.
Ẩm thực Việt không chỉ hấp dẫn ở hương vị, mà còn là câu chuyện về mảnh đất, mùa màng và bàn tay khéo léo của người phụ nữ Việt. Những món ăn ấy, giản dị nhưng không hề bình thường, chính là sợi dây gắn kết ký ức và văn hóa, đồng thời đưa ẩm thực Việt vươn ra thế giới bằng chính bản sắc thực dưỡng độc đáo của mình.
