Đưa sản vật quê hương vươn xa

– Điều gì thôi thúc ông từ bỏ công việc kiến trúc sư tại Hà Nội để trở về quê hương khởi nghiệp, đồng thời xây dựng hành trình làm giàu từ chính những sản vật truyền thống của địa phương?

Sau khi kết thúc quá trình học cấp 3 tại trường THPT chuyên Lê Hồng Phong (Nam Định cũ) tôi đã viết đơn nhập ngũ. Sau quá trình phục vụ quân ngũ tôi đã thi vào trường Đại học Kiến Trúc Hà Nội, tại đây tôi đã tích cực hoạt động trong phong trào Đoàn Thanh niên, Hội Sinh Viên trường, TP Hà Nội và TW Hội Sinh Viên Việt Nam. Qua 2 chặng đường này đã thôi thúc tôi luôn mong muốn sau này sẽ về quê hương, làm 1 điều nào đó, dù nhỏ bé nhưng trên chính quê hương mình.

Nhà tôi có nghề làm men giấm truyền thống và trong lần về nhà chơi (năm 2019), có cô khách hàng qua mua giấm đã nói rằng “giấm nhà cháu chính là bí quyết để quán nem nhà cô đông khách”. Chính từ câu nói đó và mong muốn về quê lập nghiệp, tôi đã quyết định dừng công việc chuyên ngành để về quê bắt đầu làm giàu từ chính sản phẩm của gia đình và quê hương.

– Trong quá trình khởi nghiệp với giấm, muối truyền thống, ông đã trải qua thất bại và thách thức nào, và đâu là bài học quan trọng giúp ông tạo nên sản phẩm “Giấm mơ trà xanh” được thị trường đón nhận?

Trên hành trình lập nghiệp trên quê hương, bắt đầu từ con số 0 từ vốn, kiến thức, kinh nghiệm sản xuất, kinh nghiệm thị trường, tôi đã gặp rất nhiều khó khăn. Khi tiến hành mở rộng sản lượng từ quy mô vài chục lít giấm lên hàng ngàn lít giấm, tôi không kiểm soát được chất lượng, phải đổ đi rất nhiều mẻ, lượng men giấm gốc mất đi gần hết. Không có kiến thức về công nghệ lên men, công nghệ men vi sinh.

Bên cạnh đó, kinh nghiệm kinh doanh thuở ban đầu cũng gần như bằng 0, các sản phẩm của HTX Thanh niên Bách Cốc, hồi ấy là Công ty TNHH Nông sản Cô Tâm bị khách hàng từ chối gần như tuyệt đối. Có nhiều tháng chở xe máy đi khắp Hà Nội, Hải Phòng, Ninh Bình… mà sáng chở đi và tối chở về nguyên vẹn vì không được sự ủng hộ và xây dựng được niềm tin của người tiêu dùng tại thời điểm ấy.

Nhìn thẳng vào những thất bại, tôi đã tư duy lại và chọn cách đi mới để tạo ra các sản phẩm có chất lượng cao. Thời gian ấy, tôi liên tục học hỏi, tham vấn trong phòng thí nghiệm của các nhà máy bia, kiến thức của viện công nghệ thực phẩm, Đại học Quốc gia, các thầy cô các khoa vi sinh… để tạo ra các sản phẩm chuẩn hoá quy trình sản xuất theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018

Đặc biệt, nhận thấy thị trường đang thiếu những sản phẩm gia vị sạch tự nhiên, tôi lựa chọn đi vào thị trường ngách, tạo ra các sản phẩm tiêu dùng xanh, thuần chay… Đây là các sản phẩm vẫn còn khá hiếm trên thị trường. May mắn, các sản phẩm của chúng tôi đã được người tiêu dùng dần mở lòng, tin tưởng và sử dụng ngày một rộng rãi.

– Trước yêu cầu ngày càng cao về an toàn thực phẩm, HTX đã xây dựng và vận hành quy trình kiểm soát chất lượng ra sao để bảo đảm sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn khi đưa ra thị trường?

Hàng năm, chúng tôi liên tục hoàn thiện và nâng cao năng lực của cơ sở. Từ cơ sở sản xuất đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của nhà nước, đến nay chúng tôi đã áp dụng thêm tiêu chuẩn ISO 22000:2018 trong kiểm soát chất lượng và mối nguy thực phẩm.

Đồng thời, chúng tôi cũng đã áp dụng các công nghệ hiện đại cùng khâu sản xuất đúng quy trình nghiêm ngặt đã tạo ra các sản phẩm giàu dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

– Bên cạnh các sản phẩm thực phẩm, HTX còn phát triển dòng muối phong thủy và gia vị thực dưỡng. Ông đánh giá như thế nào về vai trò của những sản phẩm này trong việc đa dạng hóa sản phẩm và nâng tầm giá trị nông sản truyền thống?

HTX chúng tôi xác định việc nâng cao chất lượng sản phẩm là định hướng xuyên suốt trong quá trình phát triển. Bên cạnh dòng sản phẩm giấm truyền thống làng Bách Cốc, trong năm 2025 chúng tôi đã phát triển thêm dòng sản phẩm muối hầm trên cơ sở nâng cao giá trị của muối Bạch Long – một vùng muối chất lượng cao trên bản đồ muối Đông Nam Á. HTX có thêm các dòng muối phong thuỷ, đáp ứng nhu cầu của người dân theo phong tục dân gian Việt Nam như nhưng món quà tinh thần đầu năm. Qua đó cũng giúp gia tăng giá trị cho hạt muối quê hương từ 10 – 20 lần, tạo thêm đầu ra cho diêm dân với giá của hạt muối được cao hơn nhiều.

– Để mở rộng thị trường và đáp ứng nhu cầu, đặc biệt trong các dịp cao điểm như Tết, HTX đã có chiến lược phát triển hệ thống phân phối, thương mại điện tử và kế hoạch sản xuất như thế nào trong thời gian tới?

Trong xu hướng chuyển đổi số, mặc dù còn nhiều hạn chế về nguồn lực, nhưng HTX nhận định rõ số hoá công tác bán hàng và việc cần thiết để giới thiệu, lan toả sản phẩm rộng rãi và mạnh mẽ hơn trong kỉ nguyên mới.

Từ năm 2024 HTX đã tích cực học hỏi qua các nền tảng, bắt đầu triển khai xây dựng nội dung và đưa sản phẩm lên các nền tảng như facebook, shopee, tiktok, youtube. Kết nối với các KOL về nông sản để lan toả sản phẩm mạnh mẽ hơn. Mặc dù chưa thường xuyên nhưng HTX đã tích cực kết hợp các phiên live về quá trình sản xuất và giới thiệu sản phẩm, bán hàng qua các nền tảng, nâng cao dần năng lực để sẵn sàng cho các cơ hội mới, giai đoạn phát triển mới.

Trân trọng cảm ơn ông!