Quán bún bò ‘đông nhất’ Q.3 TP.HCM: Anh chủ bỏ việc ngân hàng, bán đúng 2 tiếng

Vì tò mò, PV đã tìm đến tận nơi để tìm hiểu thực hư ra sao và bất ngờ trước câu chuyện phía sau.

Chưa bán khách đã ngồi kín chỗ

Tầm 16 giờ 30 phút, chúng tôi đã có mặt tại quán ăn này định hỏi chuyện chủ quán trước, vì quán bắt đầu bán từ 17 giờ – 19 giờ 30 phút. Tới nơi, chúng tôi hơi ngạc nhiên vì nhiều người đã ngồi đợi sẵn, trước hẳn 30 phút.

Chị Khánh và chị Trang đến ăn sớm hơn 30 phút

Một trong những người đến đây đầu tiên là chị Phạm Ngọc Vân Khánh (25 tuổi, ngụ Q.Phú Nhuận) đi cùng chị Trần Thị Thuỳ Trang (22 tuổi, ngụ Q.Tân Bình). Thấy vậy, chúng tôi mới tiến lại hỏi chuyện: “Sao mấy chị tới sớm dữ vậy?”.

Nghe PV hỏi, 2 cô gái cười nói tới sớm thì mới còn đầy đủ “topping”, chỉ cần tới trễ chừng 30 phút thôi là quán đã bán hết nhiều món, chị không thể thưởng thức trọn vẹn tô bún bò mình yêu thích. Thì ra, 2 cô gái trẻ đã là khách ruột của quán ăn này nhiều tháng nay, hầu như tuần nào cũng ghé ăn.

“Tôi biết tới quán qua mạng xã hội, lúc đó có người đồn đây là quán ăn đông nhất Q.3 nên cũng tò mò. Không biết có đông nhất thiệt hay không nhưng lần nào tới cũng thấy khách đông nghìn nghịt, tới trễ là không có bàn ngồi phải đứng đợi. Có bữa bán tới 6 giờ rưỡi hết trơn. Tụi tôi có lập một team ăn bún bò ở quán này, tới sớm để giữ bàn cho tụi nó nè”, chị cho hay.

Ngay từ lần đầu đến đây, chị Vân Khánh đã “kết” tô bún bò của quán vì hợp khẩu vị cũng như có phần tóp mỡ “ngon bá cháy”. Giá của mỗi phần bún ở đây phải chăng khi dao động từ 30.000 – 50.000 đồng. Thêm vào đó, cách phục vụ của chủ quán, của nhân viên hết sức tôn trọng, ân cần, chu đáo với thực khách cũng được lòng cô gái.

Quan sát xung quanh, chỉ mới hơn 16 giờ 45 mà khách đã nườm nượp kéo đến ngồi kín hơn chục cái bàn, không sót bàn nào. Ai cũng cười nói rôm rả, tranh thủ trò chuyện chờ tới giờ quán mở bán.

Đúng 17 giờ, 2 người bạn còn lại của chị Vân Khánh cũng vừa tới. Cả nhóm cũng như những thực khách có mặt tại quán cũng tranh thủ gọi món rồi hào hứng thưởng thức tô bún bò khoái khẩu.

Ngồi gần đó, anh Đỗ Nguyễn Duy Phúc (34 tuổi, trọ tại Q.3) vừa hì hục ăn bún vừa kể mình là khách ruột của quán hơn 1 năm nay. “Ở đây, hương vị không phải là xuất sắc tới mức mình phải wow lên ngạc nhiên, mà nó đạt tới mực đậm đà, vừa miệng. Tôi nghĩ nó hợp khẩu vị của người Sài Gòn đấy. Có tuần, ngày nào tôi cũng ăn tại không thấy ngán”, anh nói thêm.

Có thật là “quán bún bò đông nhất Q.3?”

Chúng tôi đem thắc mắc này hỏi anh Phan Lê Duy Anh (33 tuổi, chủ quán). Chưa nghe hết câu hỏi, anh đã cười rồi nói: “Quán mình đông thiệt nhưng làm sao mà biết được có đông nhất Q.3 hay không, mỗi ngày bán chừng 200 phần à. Còn biết bao nhiêu quán ngoài kia người ta bán cũng ngon, mà quán lớn, mở nhiều chi nhánh nữa. Nhưng mình vui vì mọi người ưu ái, yêu thương quán mình tới vậy”.

Nồi nước dùng của quán do chính anh Duy Anh nấu

Gần chục nhân viên tất bật để kịp phục vụ khách

Theo lời kể của anh chủ, quán bún bỏ này được mẹ anh mở 25 năm về trước, khởi đầu từ một gánh nhỏ bán trước nhà bà ngoại anh trên đường Hoàng Sa này. Thời điểm đó, gia đình khó khăn, anh lại thích ăn bún bò nên mẹ anh mới quyết định bán món này vừa để con trai ăn, vừa kiếm tiền nuôi con ăn học, trả nợ.

Thương mẹ, anh cố gắng học thật giỏi và trở thành nhân viên của ngân hàng có tiếng tại TP.HCM với mức lương khá lý tưởng. 5 năm trước, vì tuổi đã cao, mẹ anh quyết định nhường lại quán bún mấy chục năm gầy dựng để nhường lại cho người khác. Tuy nhiên, lúc đó anh đã cố gắng thuyết phục bà truyền nghề lại cho mình.

Bún bò ở đây có giá từ 30.000 – 50.000 đồng

Phần tóp mỡ được nhiều khách yêu thích

“8 tuổi tôi đã phụ mẹ bán quán, quán ăn này là kỷ niệm, có ý nghĩa đặc biệt với tôi. Tôi không đành lòng để quán mất đi”, anh xúc động. Cũng từ đây, ban ngày anh làm việc ở ngân hàng, tới gần 17 giờ tan làm, anh bắt đầu về đến nhà cùng vợ (cũng làm tại một ngân hàng TP.HCM) và nhân viên bán bún bò. Ngày nào cũng vậy, vợ chồng anh làm gần 15 – 16 tiếng đồng hồ.

Chủ quán cho biết anh luôn xem khách là thượng đế, cố gắng làm hài lòng khách

Cung cách phục vụ là bí quyết để quán đông khách

Hơn 1 năm đầu kế thừa, quán bún bị lỗ nặng. Tuy nhiên anh vẫn không bỏ cuộc, vẫn trau dồi, thăm dò ý kiến thực khách mỗi ngày để công thức nấu được hoàn thiện hơn. Nghề dạy nghề, công thức nấu bún bò của anh dần ngon hơn, anh cũng có một lượng khách nhất định. Từ năm thứ 4, quán bắt đầu đông khách đến giờ.

“Ông trời không phụ người có lòng mà! Với tôi bí quyết lớn nhất để níu chân khách ghé quán mình chính là cách mình phục vụ khách. Tôi luôn coi khách hàng là thượng đế, cố gắng hết sức để khách đến ăn được hài lòng. Bất cứ lúc nào quán cũng nghe khách góp ý, và chắc chắn sẽ sửa đổi”, anh nói.

Quán là lựa chọn của nhiều gia đình

Anh Duy Anh đã từ bỏ việc ngân hàng để theo đuổi đam mê đích thực của mình

Hơn 3 tháng trước, anh Duy Anh quyết định bỏ việc ngân hàng tập trung phát triển quán ăn. Dù nhận phải nhiều phản đối từ người thân và gia đình vì cho rằng anh “quăng tấm bằng đại học vào nồi nước lèo”, nhưng anh vẫn quyết tâm để có thể mở được một quán ăn chỉn chu, cũng như có thêm nhiều chi nhánh nữa trong tương lai.

“Nghề chọn mình chứ mình không chọn nghề. Tôi hạnh phúc khi thấy khách hài lòng ăn sạch tô bún mình nấu, tôi hạnh phúc khi mỗi ngày được gặp khách, được nói chuyện, được khách khen, góp ý món ăn của mình. Ở quán ăn này, tôi thấy được mục đích sống, có được niềm vui”, anh chủ trẻ bày tỏ.