Cảnh báo ngộ độc từ các món ăn chế biến từ côn trùng

Theo Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), tại Việt Nam, nhiều loại côn trùng như cào cào, châu chấu, dế, ong, mối, nhộng ve sầu hay sâu cây được sử dụng phổ biến trong ẩm thực. Dù có giá trị dinh dưỡng nhất định, các loại thực phẩm này vẫn có thể chứa vi khuẩn, ký sinh trùng, nấm độc hoặc tồn dư hóa chất từ môi trường sống.

Bác sĩ Lý Công Hinh – Trưởng khoa Cấp cứu, Bệnh viện Hữu nghị Việt Nam – Cu Ba (Hà Nội) cho biết, thời gian qua đã ghi nhận nhiều trường hợp ngộ độc sau khi ăn côn trùng và ấu trùng, trong đó có các ca ngộ độc do ăn ấu trùng ve sầu nhiễm nấm độc hoặc dị ứng nặng sau khi ăn bọ xít, nhộng tằm. Một số trường hợp phải nhập viện cấp cứu trong tình trạng nguy kịch.

Theo chuyên gia, triệu chứng ngộ độc thường xuất hiện sau ăn với biểu hiện buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, chóng mặt, nổi mẩn đỏ hoặc ngứa toàn thân. Trường hợp nặng có thể co giật, khó thở, tụt huyết áp, hôn mê và sốc phản vệ.

Đặc biệt, protein trong côn trùng có thể gây phản ứng dị ứng mạnh ở những người có cơ địa mẫn cảm hoặc từng dị ứng với hải sản như tôm, cua. Nguy cơ càng cao với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người mắc bệnh nền.

Các bác sĩ cũng cảnh báo nhiều trường hợp ngộ độc xảy ra do người dân ăn côn trùng lạ, côn trùng đã chết hoặc nhiễm độc từ môi trường sống. Một số độc tố không bị phá hủy hoàn toàn khi nấu ở nhiệt độ thông thường. Việc ăn sống, ăn tái hoặc ngâm rượu theo kinh nghiệm truyền miệng càng làm tăng nguy cơ ngộ độc.

Để đảm bảo an toàn, chuyên gia khuyến cáo chỉ nên sử dụng các loại côn trùng phổ biến, có nguồn gốc rõ ràng và còn tươi sống. Côn trùng cần được sơ chế kỹ, loại bỏ cánh, chân, nội tạng và nấu chín hoàn toàn trước khi ăn. Không nên thử các loại côn trùng lạ hoặc sử dụng món ăn chế biến không bảo đảm vệ sinh.

Khi xuất hiện các dấu hiệu bất thường như đau bụng, nôn, tiêu chảy, nổi mẩn, khó thở hoặc lơ mơ sau khi ăn côn trùng, người dân cần nhanh chóng đến cơ sở y tế để được xử trí kịp thời, tránh nguy cơ biến chứng nguy hiểm.